Аннотация:
В данной статье рассматривается инновационное направление технологии молекулярных продуктов питания. Изучены процессы желефикации и сферификации субстанций для образования полусфер гелеобразного мясного продукта
Открыть статью
Год выпуска журнала:
2019
Номер журнала:
1(73)
Ключевые слова: трофология, modernist cuisine, молекулярная кухня, мясо, конина, гель, реструктурированные продукты, «умная» пища