Аннотация:
Аннотацция. В данной статье рассматриваются физико-биологические характеристики живoтнoго и pacтитeльнoго cыpья для белково-жировой эмульсии, технология мясного молекулярного продукта «Конина в форме прессованная».
Открыть статью
Год выпуска журнала:
2018
Номер журнала:
1(69)
Ключевые слова: Ключевые слова: молекулярная кухня, белково-жировая эмульсия, мясо, конина, реструктурированные продукты