Аннотация:

Аннотация. В данной статье рассматривается инновационное направление технологии производства национального варено-копченого мясного изделия.

Автор: Д.Н. Идрисова, Т.А. Назаренко
Год выпуска журнала: 2018
Номер журнала: 1(69)
Рубрика: Технологии и материалы в горно-металлургической, машиностроительной и химической отраслях
Ключевые слова: Ключевые слова: мясной рулет, конина, говядина, баранина, копчение, пряно-ароматические травы, жидкий дым.