Аннотация:

В статье описан метод использования ферментативного риса в кондитерском производстве. Указано на актуальность расширения ассортимента с применением ферментативного риса в кондитерском производстве.

Автор: М.С. Габдуллина
Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 2(66)
Рубрика: Пищевые технологии и продовольственная безопасность
Ключевые слова: ферментированный рис, пищевые добавки, мучные кондитерские изделия, краситель красный рисовый.