В статье выявлены и изучены различные наполнители для кисломолочных продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью, представлены способы производства сыворотки, необходимой для разработки нового лечебно-профилактического пищевого продукта. Технический результат заключается в улучшении вкуса, повышении питательных свойств продукта, введения в полученный сывороточный напиток плодово-ягодных добавок в виде сиропа

Род Morbillivirus семейства Paramyxoviridae включает возбудителей кори, чумы КРС, плотоядных и мелких жвачных животных. Возбудитель чумы плотоядных вызывает опасное заболевание пушных зверей и собак, во многих случаях заканчивающееся летально. Заболевание распространено повсеместно, в том числе и в Казахстане. В нашей стране наибольшее распространение принимает смешанная форма болезни, наименьшее – кожная и нервная формы. Хроническое течение чумы в большей степени наблюдается при нервной форме, подострое – при смешанной и кишечной, острое – при кожной и легочной формах болезни. В отношении диагностики чумы плотоядных ветеринарные специалисты испытывают значительные затруднения. Несмотря на то, что для научно-исследовательских целей разработаны и применяются серологические методы диагностики этой инфекции, отсутствие в продаже коммерческих диагностических препаратов значительно сдерживает их использование практическими ветеринарными работниками. Поэтому диагноз чумы у плотоядных устанавливают, как правило, на основании симптомокомплекса болезни, а также данных эпизоотологического и патологоанатомического исследований, результаты которых во многом сходны с таковыми при некоторых других заболеваниях плотоядных животных. Научные изыскания в области средств и методов лабораторной диагностики чумы плотоядных, применимых в практической ветеринарии, весьма востребованы. Учитывая тот факт, что вирусы чумы плотоядных и чумы КРС в антигенном отношении близкородственны, были проведены исследования по определению возможности применения средств и методов диагностики чумы КРС для серологической диагностики чумы плотоядных. Установлено, что использование средств и методов диагностики чумы КРС позволяет ставить диагноз чумы плотоядных на всех стадиях течения болезни. Их применение позволяет достаточно точно установить диагноз заболевания у пушных зверей и собак в короткий срок после поступления проб материала на исследование, даже в случаях смешанных вирусных и бактериальных инфекций. Получается и дифференцировать чуму плотоядных от сходных с ней заболеваний – парвовирусного энтерита, инфекционного гепатита и ряда других.

В Казахстане в рамках реализации Программы развития внутристрановой ценности и экспортоориентированных производств активно модернизируются и создаются новые современные молочные предприятия, на которых внедряются мембранные процессы для концентрирования составных частей молока. Это необходимо для рационального и комплексного использования сырья, в том числе за счет переработки вторичных ресурсов. Основным из них является сыворотка. Совершенствование процессов производства традиционных пищевых продуктов и разработка новых продуктов возможны только при использовании новейших технологий и технологического оборудования. Мембранные процессы находят широкое применение в использовании фракционирования и концентрирования жидких молочных продуктов, что позволяет по-новому решать вопросы переработки сырья и открывает возможности в разработке новых видов продуктов питания. Статья посвящена вопросу производства и переработки молочной сыворотки в Казахстане. Рассмотрены основные виды мембранных технологий и преимущества их использования в молочной промышленности в Республике Казахстан. Обоснована роль мембранных технологий при переработке молочной сыворотки, описаны различные способы внедрения мембранных методов переработки для обеспечения деминерализации молочной сыворотки, получения продуктов с высокой биологической ценностью и потребительскими свойствами, снижения стоимости энергоносителей, сокращения объемов сырья с целью экономии транспортных затрат, безотходная переработка сухих веществ молока, вторичное использование воды. Проанализированы проблемы применения ресурсосберегающих мембранных технологий в производстве молочных продуктов в Республике Казахстан, пути решения существующих проблем, связанных с повышением экономической эффективности предприятий. Обосновано благоприятное влияние применения мембранных технологий на социальной и экологической аспекты переработки молочной сыворотки в стране.