Аннотация:

В данной статье рассматривается инновационное направление технологии молекулярных продуктов питания. Изучены процессы желефикации и сферификации субстанций для образования полусфер гелеобразного мясного продукта

Автор: А.О. Алдабергенова, Т.А. Назаренко
Год выпуска журнала: 2019
Номер журнала: 1(73)
Рубрика: Технологии и материалы в горно-металлургической, машиностроительной и химической отраслях
Ключевые слова: трофология, modernist cuisine, молекулярная кухня, мясо, конина, гель, реструктурированные продукты, «умная» пища