Основная проблема: В аридных регионах обеспечение продовольственной безопасности осложняется деградацией земель, нестабильностью водных ресурсов и локальными экологическими загрязнениями, что снижает устойчивость агропродовольственной системы и качество сельскохозяйственной продукции, а также ограничивает потенциал её переработки. Цель: Оценить влияние экологических факторов на продовольственную безопасность Жамбылской области и обосновать роль пищевых технологий в повышении качества и безопасности продукции. Методы: Использованы системный анализ, сравнительно-географический подход, а также обработка данных экологического мониторинга почв, атмосферного воздуха и поверхностных вод за 2023-2024 гг. с последующей интерпретацией результатов. Результаты и их значимость: Установлено, что деградация земель, включая снижение содержания гумуса и развитие дефляционных процессов, является ключевым ограничивающим фактором сельскохозяйственного производства. Концентрации тяжёлых металлов в почвах не превышают допустимых норм. Атмосферный воздух характеризуется в целом низким уровнем загрязнения при наличии локальных превышений предельно допустимых концентраций. Зафиксирована положительная динамика качества поверхностных вод при отсутствии экстремального загрязнения. Полученные результаты подтверждают необходимость внедрения ресурсосберегающих и очистных технологий и могут быть использованы при разработке региональной политики продовольственной безопасности.