Аңдатпа:

Бұл мақалада молекулярлы тамақтандыру өнім технологиясының инновациялық бағыты қарастырылған. Ет өнімдерін гель түріндегі жартылай сфера жасалуы үшін түп негіздің желефикация мен сферификация үдерістері зерделенген

Автор: А.О. Алдабергенова, Т.А. Назаренко
Журналдың шыққан жылы: 2019
Журнал нөмірі: 1(73)
Тақырып: Техникалық ғылымдар және технологиялар
Түйінді сөздер: трофология (тамақ, тамақтану туралы ғылым), modernist cuisine, молекулярлы асүй, ет, жылқы еті, гель, құрылымы өзгертілген өнімдер, «ақылды» азық