Научный журнал

Вестник Инновационного Евразийского университета

Подать статью на рассмотрение редколлегии и рецензирование

+7 (7182) 31-64-83

journal@ineu.kz

Назад

Поиск на сайте

Результаты по запросу: пищевые волокна

Кол-во результатов: 4


Использование растительного сырья в производстве нового вида колбасного изделия
Аннотация:

В данной статье рассмотрена технология разработки нового вида колбасного изделия с применением натуральных пищевых добавок.

Год выпуска журнала:
Номер журнала:

Биотехнологические подходы при создании новых мясных продуктов
Аннотация:

В статье представлен биотехнологический подход приготовления мясного продукта с целью создания нового отечественного продукта. В результате исследования разработан рецептурный состав мясного продукта с применением мясорастительного компонента. Подбор компонентного состава состоит из сырья отечественного производства, который позволяет повысить степень сбалансированности продукта по питательным веществам. В рецептурный состав включено вторичное сырье, что позволяет производителям перерабатывающего производства использовать безотходное производство. Данное свойство было достигнуто благодаря тому, что вторичное сырье по питательным свойствам не уступает, но из-за своих особенностей (грубые волокна) они плохо усваиваются организмом, но благодаря разработанному нами ноу-хау данные волокна переходят в легкоусвояемую форму, придавая продукту особенные свойства, которые описаны по результатам пищевой ценности разработанного нового вида продукта. Разработанный новый продукт позволяет расширить ассортимент мясных изделий.

Год выпуска журнала: 2016
Номер журнала: 3(63)

Использование ферментативного риса в кондитерском производстве
Аннотация:

В статье описан метод использования ферментативного риса в кондитерском производстве. Указано на актуальность расширения ассортимента с применением ферментативного риса в кондитерском производстве.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 2(66)

Исследование возможности применения гелеобразователей в технологии кисломолочных продуктов
Аннотация:

Гелеобразователи являются пищевыми добавками, применяемыми для повышения плотности и создания определённой структуры пищевого продукта. В молочной промышленности ведётся активная работа по разработке новых технологий кисломолочных продуктов, позволяющих улучшить органолептические показатели качества с применением гелеобразователей. В данной статье был проведён анализ ассортимента гелеобразователей, применяющихся в молочной промышленности.

Год выпуска журнала: 2017
Номер журнала: 3(67)