Аннотация:
                            В данной статье рассматривается инновационное направление технологии молекулярных продуктов питания. Изучены процессы желефикации и сферификации субстанций для образования полусфер гелеобразного мясного продукта                        
                        
                        
                            
                            Год выпуска журнала:                             
                                2019                            
                        
                        
                            
                            Номер журнала:                             
                                1(73)                            
                        
                        
                        
                            
                            Ключевые слова:                             трофология, modernist cuisine, молекулярная кухня, мясо, конина, гель, реструктурированные продукты, «умная» пища                        
                     
             Русский
 Русский Қазақ
 Қазақ English
 English