Функционалды желе өнімінің биотехнологиялық аспектілері
Түйінді сөздер: функционалды мармелад, теңіз балдыры, пробиотик, ацидофилді мәдениет, микроорганизмдердің иммобилизациясы
Аңдатпа
PDF толық мәтінін ашуБұл мақалада биологиялық белсенді, бифидогендік қасиеттерімен күшті антиоксиданты әсер
ететін функционалды өнімді жасау идеясы талқыланады. Авторлар иммобилизацияланған
пробиотиктерді қосып, теңіз балдыры мармеладының тұжырымын ұсынады. Тәжірибелік үлгілерде
пробиотиктерді енгізудің әртүрлі әдістері қолданылады және олардың дайын өнімдегі өміршеңдігі одан
әрі бағаланады. Органолептикалық сипаттамалары бойынша үлгілер жағымдыдәм, иіс, өзіндіктүс,
желатинді консистенцияға ие. Жақсы өміршеңдікті гельге енгізу арқылы иммобилизацияланған
микроорганизмдер көрсетті