Аңдатпа:
Қазақстан мен Ресейде фортификацияланған (байытылған) тамақ өнімдерін өндірудегі
перспективалық бағыттар қарастырылады. Авторлар Ресей Федерациясы мен Қазақстан
Республикасы аумағындағы фортификацияланған нан-тоқаш өнімдері өндірісінің қазіргі жай-
күйіне талдамалық шолу жүргізді. Микроэлементтер жетіспеушілігіндегі ең көп таралған
салдардың бірі – анемия екендігі сипатталған. Анемиямен байланысты мəселелер адамдардың
денсаулығы мен əл-ауқаты үшін ауыр асқынуларға əкеледі. Диетадағы фолий қышқылы мен
дəрумендердің жетіспеушілігі жүрек-қан тамырлары ауруларының, ана мен бала өлімінің
себебі болып табылады.
Ұлт денсаулығына теріс əсер ететін өмір салтына, əдеттеріне немесе табыс деңгейіне
қарамастан, Ресей мен Қазақстан халқының барлық топтарының тамақтануындағы елеулі
ауытқулар туралы мəселе қарастырылады: орташа өмір сүру ұзақтығы қысқарады, еңбекке
қабілетті халықтың өнімділігі мен ауруларға төзімділігі төмендейді.
Зерделенген отандық жəне шетелдік техникалық əдебиеттер, патенттік ақпарат негізінде
Ресей Федерациясы мен Қазақстан Республикасында фортификацияланған тамақ өнімдерін
өндірудің қазіргі жай-күйі мен перспективаларына талдамалық шолу жүргізілді.
Авторлар азық-түлікті фортификациялау – бұл тағамның қоректік сапасын жақсарту
жəне адам денсаулығына жағымды əсер ету үшін азық-түліктегі витаминдер мен
микроэлементтердің құрамын мақсатты түрде арттыру тəжірибесі екенін көрсетті. Авторлар
қазіргі уақытта көптеген елдерде микронутриенттердің, оның ішінде Темірдің тапшылығы
мəселесін жаппай тұтынылатын тамақ өнімдерін дəрумендер мен минералдармен байыту
арқылы қалай тиімді шешуге болатындығы туралы мəселені қарастырды. Бидай ұнын темірмен
фортификациялау процесі басқа микроэлементтермен жəне дəрумендермен бірге талқыланды,
бұл темір тапшылығы анемиясы мен микронутриенттердің жетіспеушілігін болдырмауға
арналған басқа стратегиялармен салыстырғанда бірқатар айқын артықшылықтарға ие.
Премикспен фортификацияланған ұнды тұтынудың əдеттегі деңгейінде витаминдер мен
микроэлементтерге орташа тəуліктік қажеттіліктің 30-50 %-ын қанағаттандырады.
Фортификация ұнның органолептикалық жəне басқа да қасиеттеріне əсер етпейді жəне жанама
əсерлер тудырмайды. Осы проблема бойынша материалды зерттеу барысында маңызды аспект
тек жоғары жəне бірінші сұрыпты ұн байытуға жататындығы анықталды, оны дайындау кезінде
астық микронутриенттердің (дəрумендердің) ең көп мөлшері бар қабықтан тазартылады,
байытылған ұнның сақтау мерзімі алты айды құрайды. Авторлар Ресей мен Қазақстанда осы
проблеманы шешудегі ұтымды жолдарының бірі - халықтың барлық топтары үшін күнделікті
жəне жаппай сұраныстың байытылған өнімдерінің ассортиментін кеңейту жəне
технологияларын əзірлеу болып табылады деген қорытынды жасады.
Журналдың шыққан жылы:
2024
Журнал нөмірі:
4(96)
Түйінді сөздер: фортификация, микроэлементтер, витаминдер, премикс, фолий қышқылы, нан- тоқаш өнімдері, темір тапшылығы анемиясы