Основная проблема: Статья посвящена разработке технологии производства творожного продукта на основе козьего молока для функционального питания. Авторами рассмотрена структура питания населения Республики Казахстан, которая характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. Авторами отмечено, что одной из проблем нарушения пищевого статуса населения связана с дефицитом в рационе питания биологически активных компонентов, в том числе белков животного происхождения, достигающим от 15 % до 20 % от рекомендуемых рациональных норм потребления. Творог и творожные продукты считаются незаменимыми продуктами питания для всех возрастных групп населения, благодаря значительному содержанию в них полноценных белков, минеральных веществ – кальция, фосфора, магния, железа, серосодержащих соединений – метионина, лизина, холина и других веществ, которые обуславливают его высокую пищевую и биологическую ценность. Авторами аргументирован выбор заквасочных культур «Бифилакт ПРО», функциональных ингредиентов и вкусовых наполнителей «Свит Джем», разработана новая технология производства творожного продукта на основе козьего молока. Пастеризация молочного сырья осуществялется при t = (71 ± 2) °С, гомогенизация молочной смеси 10 - 12 Мпа t = (45 ± 1) °С. Проведены комплексные исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей нового продукта, а также показателей безопасности. Авторами доказано, что разработанная технология производства творожного продукта основана на использовании высококачественного сырья – козьего молока, применения новых методов его обработки, применении высокотехнологичного оборудования. Цель исследования: заключается в разработке технологии нового творожного продукта на основе козьего молока, коррегирующие свойства которого обеспечиваются за счет совместного использования ассоциаций пробиотических культур и пребиотических ингредиентов. Методы: в работе применены методы систематического анализа научной литературы, органолептические, физико-химические и микробиологические методы исследования. Результаты и значимость: Представлены результаты исследования, посвященные изучению производства нового творожного продукта с функциональными ингредиентами на основе козьего молока. Разработана технология и проект нормативной документации для творожного продукта на основе козьего молока, производство которого рекомендуется как для молочных предприятий, так и для малых фермерских хозяйств