Қоғамдық тамақтандыру саласында молекулярлы өнімдерді жасауда инновациялық тәсілдеме мүмкіндіктері
Түйінді сөздер: трофология (тамақ, тамақтану туралы ғылым), modernist cuisine, молекулярлы асүй, ет, жылқы еті, гель, құрылымы өзгертілген өнімдер, «ақылды» азық
Аңдатпа
PDF толық мәтінін ашуБұл мақалада молекулярлы тамақтандыру өнім технологиясының инновациялық бағыты қарастырылған. Ет өнімдерін гель түріндегі жартылай сфера жасалуы үшін түп негіздің желефикация мен сферификация үдерістері зерделенген