Возможности инновационных подходов к созданию молекулярных продуктов в общественном питании
Ключевые слова: трофология, modernist cuisine, молекулярная кухня, мясо, конина, гель, реструктурированные продукты, «умная» пища
Аннотация
Открыть полный текст PDFВ данной статье рассматривается инновационное направление технологии молекулярных продуктов питания. Изучены процессы желефикации и сферификации субстанций для образования полусфер гелеобразного мясного продукта