Исследование возможности применения гелеобразователей в технологии кисломолочных продуктов
Ключевые слова: гелеобразователи в молочной промышленности, пищевые добавки, закваска, структура пищевого продукта.
Аннотация
Открыть полный текст PDFГелеобразователи являются пищевыми добавками, применяемыми для повышения плотности и создания определённой структуры пищевого продукта. В молочной промышленности ведётся активная работа по разработке новых технологий кисломолочных продуктов, позволяющих улучшить органолептические показатели качества с применением гелеобразователей. В данной статье был проведён анализ ассортимента гелеобразователей, применяющихся в молочной промышленности.