Исследование физико-биологических характеристик сырья и создание технологии молекулярных продуктов
Ключевые слова: Ключевые слова: молекулярная кухня, белково-жировая эмульсия, мясо, конина, реструктурированные продукты.
Аннотация
Открыть полный текст PDFАннотацция. В данной статье рассматриваются физико-биологические характеристики
живoтнoго и pacтитeльнoго cыpья для белково-жировой эмульсии, технология мясного молекулярного
продукта «Конина в форме прессованная».