Разработка системы контроля качества на принципах НАССР для процесса производства сметаны на молочном предприятии
Ключевые слова: Ключевые слова: кисломолочные продукты, сметана маложирная, НАССР, контрольные точки, анализ риска, Надлежащая гигиеничная практика (GHP).
Аннотация
Открыть полный текст PDFАннотация. Статья посвящена анализу рисков, методике обеспечению безопасности молочных
продуктов. Также рассматривается инструмент в области качества, которым является дерево
принятия решений. В статье приведен план НАССР для конкретного предприятия по производству
молочных продуктов на примере производства сметаны маложирной 15–20 %.