Разработка технологий функциональных пищевых продуктов из рубленого мяса с продуктами переработки зерна

Аннотация. В последние годы во многих странах при производстве мясных продуктов
применяют растительное сырье. Статья посвящается актуальным вопросам использования в составе
мясных продуктов зерновых культур. Отмечается их высокая пищевая ценность и функционально-
технологические свойства. Эти культуры являются источником пищевых волокон (ПВ)
и в значительной мере способствуют повышению сопротивляемости организма человека вредному
воздействию окружающей среды.