Научное обоснование и разработка биотехнологии творожного продукта для специализированного (геродиетического) питания
Ключевые слова: пробиотики, иммобилизация, биотехнология пахта, специализированное, геродиетическое питание.
Аннотация
Открыть полный текст PDFВ статье представлено научное обоснование перспективного тренда – продукта с
повышенным содержанием белка, обогащённого функциональными ингредиентами для
специализированного (геродиетического) питания. На основании результатов собственных
исследований определён компонентный состав ферментированного продукта и основное молочное
сырьё – пахта, отличающаяся повышенной биологической ценностью. Новый продукт содержит
антиоксидантный комплекс и растительный ингредиент, расширяющий ассортиментный ряд