Инновационные технологии обогащения муки из зерна пшеницы
Ключевые слова: Ключевые слова: зерно пщеницы, пшеничная мука, микронутриенты, обогащение продуктов питания, нутрификация, фортификация.
Аннотация
Открыть полный текст PDFАннотация. Техногенное воздействие на экологическую среду привело к снижению объема
натуральной потребляемой пищи и изменению ее качественного состава. В статье рассматривается
инновационное направление – обогащение продуктов питания микронутриентами. Разработаны новые
виды хлеба с функциональными свойствами для массового питания.